我这么晚做这儿本来是该写论文的,可是偶然发现这个blog的访问量如此低下,决定还是丰富一下内含.

 

因为历史原因, 现在贵族稀了, 就更显贵了. 于是越来越多的人喜欢很低调地说"我们家那会儿成分不好, ...", 或者,比如这两天有人讨论川菜,说"川菜比较下色, 平民化". 川菜确实很平民化, 不然就不会那么多平民喜欢吃了. 说川菜"下色"的一个原因据一些美食家说是因为它的麻辣味可以掩盖一切, 所以食材不必讲究. 这个就有点坐井观天. 川菜辣得如此深入人心, 以至于网上很多根本没有提辣椒的东坡肘子菜谱都说这道菜有个特点,就是香辣. 川菜不辣的很多. 比较有名的比如刚才说的东坡肘子, 还有最近很出风头的"开水白菜"就不辣. 我的个人印象里啊, 还是有不少好吃的家常川菜都是不辣的, 比如甜/咸烧白, 龙眼肉, 清蒸江团, 樟茶鸭子或者卤鸭子. 有人非说"黄烧鱼翅"是鲁菜, 这就错划了成分了.